Tomates cherry rellenos

(por Mimma)

Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de tomates cherry, 150 gramos de queso tipo crescenza (fresco, cuadrado y con una acidez similar al yogurt), sal, pimienta, orégano, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de alcaparras, 4 hojas de albahaca, 1 pequeño puñado de hojas de lechuga, 100 gramos de cebolletas en aceite, 100 gramos de de setas pequeñas en aceite.


Preparación:
Lavar los tomates cherry, cortarlos por la mitad y vaciarlos con una cucharilla fina. Echarles sal y reservar.
Poner en un bol los siguientes ingredientes: el queso crescenza en trozos pequeños, una pizca de sal, una pizca de orégano, pimienta recién molida, aceite de oliva, la mitad de las alcaparras picadas y las hojas de albahaca troceadas. Mezclar bien todo e ir rellenando con esta mezcla los tomatitos.
Lavar las hojas de lechuga y colocarlas en el fondo de una bandeja. Decorar los tomates cherry con la otra mitad de las alcaparras y colocarlos en la bandeja sobre las hojas de lechuga.
Completar la decoración con las cebolletas y las setitas escurridas y meterlos a enfriar en el frigorífico.