Tarta de arroz con pasas

(por Mimma)

Ingredientes para varias personas:
200 gramos de arroz para risotto (de tipo arborio o bomba, ambos de grano largo y grueso), 1 litro de leche, 8 cucharadas de azúcar, sal, 50 gramos de pasas, 50 gramos de mantequilla más una “nuez” más de mantequilla para engrasar la fuente de horno, 2 cucharadas de coco rallado, 1 cucharada de pan rallado, 6 galletas, 2 cucharadas de almendras, 4 cucharadas de mermelada de cerezas, 1 cucharada de ron, 1 cucharadita de azúcar glas.


Preparación:
Poner a remojo las pasas en agua tibia.
Hervir la leche, añadirle el arroz, 6 cucharadas de azúcar y una pizca de sal, bajar el fuego y cocer de 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasar con la “nuez” de mantequilla una fuente de horno y espolvorearla con pan rallado.
Cuando el arroz esté cocido, con el fuego apagado, añadir la mantequilla, las pasas escurridas, 4 galletas trituradas, el coco y mezclar bien.
Verter la mezcla en la fuente de horno y nivelar la superficie. Espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar restantes, las otras 2 galletas trituradas y las 2 cucharadas de almendras picadas en trozos gruesos. Cocer en el horno de 20 a 25 minutos. Desmoldar luego la tarta sobre una bandeja.
En una cacerola, calentar la mermelada, añadir el ron y mezclar.
Extender la mermelada sobre la superficie de la tarta, espolvorear por encima con azúcar glas y dejar enfriar completamente antes de servir.